Torta Esterhazy

10 claras

175g azúcar impalpable

1/2 cta canela

30g cáscara abrillantada de limón

50g almendras ralladas y tostadas

100g nueces ralladas

200g harina

100g manteca

Relleno:

100g azúcar impalpable

2 yemas

30g fécula de maíz

150g manteca

1 copita cognac

1/4 litro leche

100g mermelada de damascos

Batir las claras a punto nieve. Incorporar el azúcar impalpable. Dejar de batir y agregar las nueces, las cáscaras abrillantadas y las almendras, y mezclarlas en forma envolvente. También tamizar la harina y mezclarla en forma envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Colocar en varias capas de 1/2 cm de espesor. Deben quedar de 5 a 6 capas. Se cocinan en horno moderado durante 10 minutos.

Relleno: calentar la leche con el azúcar. Mezclar las yemas con la fécula en un poquito de agua y agregar la leche tibia, revolviendo con batidor de alambre. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor y comience a espesarse. Dejar enfriar.

Batir la manteca hasta obtener una crema, agregarle por cucharadas la mezcla anterior ya fría y el cognac. Dejar enfriar la crema en la heladera por 10 minutos.

Intercalar esta crema entre las capas. La última capa se unta con mermelada y se cubre de chocolate cobertura.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisina" - Mónica Baccari