Torta Dobbos (Húngara)

7 huevos

7 cdas azúcar

7 cdas harina

2 ctas esencia de vainilla

Crema:

300g manteca

200g azúcar

4 yemas

100g almendras tostadas y molidas

2 cdas esencia de vainilla

7g gelatina sin sabor

1 copita cognac

Caramelo: 300g azúcar

Batir a punto cinta los huevos con el azúcar. Incorporarle en forma envolvente la harina y perfumar con la vainilla. Enmantecar y enharinar moldes de 22 cm de diámetro. Colocar un cucharon del batido en cada molde. Se necesitan 7 capas o discos. Cocinar en horno moderado durante 5 minutos.

Crema: batir la manteca con el azúcar a punto pomada. Sin dejar de batir, agregar las yemas una por una, las almendras molidas, la vainilla, el cognac y la gelatina sin sabor (previamente hidratada). Batir muy bien para ligar todos los ingredientes. Dejar enfriar 15 minutos en la heladera.

Untar con la crema una capa y tapar con otra. Repetir hasta completar las capas. La última no debe rellenarse ya que se cubre con caramelo.

Caramelo: colocar la azúcar en una cacerolita, llevar a fuego y revolver hasta lograr el caramelo, que debe ser bien claro. Volcar rápidamente sobre la torta y esparcir sobre la superficie de la torta. Marcar las porciones cuando el caramelo esté tibio, con un cuchillo enmantecado para evitar formar hilos. Si se desea, se pueden colocar almendras fileteadas en los bordes de la torta.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Mónica Baccari