Torta de zanahoria con crema de queso

250g zanahoria

100 cc aceite de girasol

200g harina

4 huevos medianos

7gr polvo para hornear

Cobertura:

200g queso crema o mascarpone

30g azúcar impalpable

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Licuar los trozos de zanahoria junto con el aceite y la vainilla. Batir en un bol amplio los huevos junto con el azúcar hasta que aumenten su volumen. Añadir el puré a los huevos batidos y mezclar con movimiento envolventes. Agregar la harina y polvo para hornear, previamente tamizados y mezclar bien hasta integrar.

Verter la masa en un molde rectangular de 23x13 cm, enmantecado y enharinado, y hornear a 180ºC durante 35-40 minutos. Retirar, dejar enfriar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar por completo.

Cobertura: batir el queso con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Cubrir la torta con la cobertura de queso y espolvorear con granas de colores.

Fuente: Cuuking