Rosquitas de aceite de oliva y almendras (16 unidades)

100cc aceite de oliva

300g harina

30g almendra molida

4 huevos

120g azúcar

Ralladura de 1/2 limón

100g almendras picadas

Azúcar impalpable para espolvorear

Colocar en un bol amplio, 3 huevos enteros y una yema. La otra clara la reservaremos para la decoración. Añadir el aceite de oliva, el azúcar y la ralladura. Batir bien. Y añadir la harina y el polvo de almendra. Mezclar hasta conseguir una masa que no se pegue al bol ni a las manos.

Tomar porciones de 45g de masa aproximadamente trabajarlas sobre una mesa enharinada formando cilindros y dándoles forma de rosquillas.

Colocar las rosquillas en una placa para horno forrada con papel manteca. Pincelarlas con la clara que nos quedaba y espolvorear con almendras picadas.

Hornear a 200ºC durante unos 15 minutos hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Retirar del horno, templar y espolvorear con azúcar impalpable.

Fuente: Cuuking