Torta merengada de manzanas

200g manteca a temperatura ambiente

150g azúcar negra

1 huevo

300g harina

50g nueces molidas

Cubierta:

2 claras 

6 cdas azúcar

300g puré de manzanas espeso

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema, agregar 1 huevo, integrar bien y por último incorporar la harina tamizada con las nueces. Tomar la masa, estirar y forrar una tartera de 24 a 26 cm de diámetro enmantecada y enharinada.

Aparte, batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Colocar el merengue en una manga para repostería con boquilla rizada y formar sobre la masa un reborde de merengue, dejando el centro liso. Cocinar en horno suave de 30-35 minutos.

Preparar con 500g de manzanas un puré espeso, con canela, azúcar perfumado con esencia de vainilla. Volcar el puré en el centro de la tarta y si se desea, espolvorear con nueces picadas o almendras fileteadas.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Alicia Bertolesi