Mousse de limón

6 yemas

6 claras

200g azúcar

Ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

10g gelatina sin sabor

Batir las yemas con 100g de azúcar hasta punto letra y agregar la ralladura y el jugo de los limones. Disolver la gelatina en un poco de agua y llevar al fuego hasta el punto de ebullición; entibiar y agregar al batido de yemas.

Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar restante. Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter la mezcla en copas o moldes individuales, dejar enfriar

 y llevar a la heladera por al menos 4 horas.

Tip: se puede freezar por 3 meses.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Mercedes Keller