Lincoln Pie

Base:

1 1/2 paquete de galletitas dulces "Lincoln"

100g manteca

Merengue italiano:

3 claras

200g azúcar (1 taza)

Relleno:

3 yemas

4 cdas de azúcar

4 cdas maicena

200 cc agua

100 cc jugo de limón

Ralladura de limón

1 cta esencia de vainilla

100 cc crema de leche

Masa: triturar las galletitas y agregar la manteca previamente derretida, mezclando muy bien toda la preparación. Enmantecar un molde de tarta desmontable de tamaño mediano y forrar la base y los costados con la preparación anterior aplastando bien la mezcla. Colocar en horno suave durante 15 minutos y dejar entibiar.

Relleno: poner en una cacerola todos los ingredientes menos la esencia y la crema. Mezclar bien y llevar al fuego suave revolviendo hasta espesar y cocinar 3 minutos más. Retirar, enfriar revolviendo y agregar la crema y la esencia de vainilla. Volcar sobre la masa de galletitas.

Merengue: hacer un almíbar con el azúcar cubierto con agua hasta que hierva y tome un punto de bolita dura. Batir las claras a nieve y volcar muy lentamente el almíbar sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que enfríe y tome punto bien consistente. Cubrir la tarta con el merengue y dorar en horno fuerte.