Cupcakes de vainilla rellenos de chocolate

Relleno:

1 cda cacao amargo

25g maicena

2 cdas azúcar

1 pizca sal

1/2 taza crema de leche

2 yemas de huevo

1 taza leche

85g (3 barritas) chocolate cortado en trocitos

1 cda vainilla

7g manteca

Colocar el cacao, la maicena, la sal, la leche, la crema, las yemas, el azúcar y el chocolate en una ollita. Mezclar todo y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que hierva y espese. Revolver continuamente con cuchara de madera.

Sacar del fuego, agregarle la manteca y la vainilla y dejar enfriar en la heladera (cubrir con film)

Masa (20 unidades):

375g harina (2 1/2 tazas)

360g azúcar (1 1/2 tazas)

1 cta polvo para hornear

170g manteca a temperatura ambiente

5-6 yemas de huevo

250 cc leche tibia (1 taza)

1 1/2 ctas esencia de vainilla

En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear y la azúcar. Agregarle la manteca desmenuzándola con las manos hasta formar un arenado. Agregarle de a una las yemas, mezclando bien después de cada adición. Incorporarle la vainilla y la leche tibia, integrando bien.

Colocar la mezcla en pirotines o moldes para cupcakes. Llenarlos hasta las 3/4 partes. Luego cocinar en horno precalentado a 160°C aproximadamente, durante 15-20 minutos.

Frosting de chocolate:

480g azúcar (2 tazas)

1 taza de claras (usar las que quedaron de la masa)

225g manteca cortada en trocitos

85g chocolate dulce + 85g chocolate amargo (ambos derretidos)

Colocar el azúcar junto con las claras en un bol, ponerlo a baño María revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (no se debe sentir el granulo del azúcar).

Una vez listo, retirar y batir hasta formar picos. Dejar enfriar por 7 minutos aproximadamente. Con la batidora encendida, ir agregando la manteca poco a poco, seguir batiendo bien y por último agregarle el chocolate derretido. Dejar descansar para que espese bien.

Se debe hacer 1 día antes y guardarlo en la heladera para que quede con la consistencia adecuada.