Lemon Pie (Utilisima)

Masa:

100g manteca

60g azúcar

1 huevo

200g harina leudante

2 cdas agua

1 cta esencia de vainilla

Crema:

Jugo y ralladura de 3 limones

150g azúcar

2 cdas fécula de maíz

3 yemas

300 cc agua

1 cda manteca

Merengue:

3 claras

100g azúcar

Colocar en un bol la manteca con el azúcar y batir hasta formar una crema, añadir el huevo, la harina (previamente tamizada), la vainilla y el agua. Unir bien, formar un bollo y dejar descansar 15 minutos. Estirar la masa y forrar un molde para tarta de 26 cm de diámetro. Llevar a horno moderado durante 15 minutos. Reservar.

Relleno: colocar en una cacerolita la ralladura y el jugo de limones, el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Agregar el agua de a poco, llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y agregar la manteca para suavizar. Volcar el relleno sobre la tarta ya cocida y dejar enfriar.

Preparar un merengue bien firme con las claras batidas a punto nieve y el azúcar. Colocar en una manga con boquilla rizada y cubrir toda la superficie de la tarta con copos de merengue. Llevar unos segundos a horno bien caliente para dorar el merengue.

Tip: la masa sola se puede freezar por 6 meses y la tarta ya cocida y con relleno se puede guardar en el freezer por 3 meses.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Mercedes Keller