220g manteca a temperatura ambiente
220g azúcar
Ralladura 2 limones
4 cdas jugo de limón
4 huevos
300g harina leudante
250g dulce de membrillo
Cortar el dulce de membrillo en cubos de 2 x 2 cm y pasar por harina. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema. Aromatizar con el jugo y la ralladura de limón. Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación. Agregarle la harina previamente tamizada y batir hasta integrar.
Colocar la mitad de la mezcla en un molde de budín enmantecado y enharinado, luego colocar los cubos de membrillo y tapar con el resto de la preparación.
Hornear a 170°C durante 35-40 minutos. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
Optativo: cuando el budín aún esté tibio, glasearlo con azúcar mezclada con cognac
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