Bizcochitos de grasa

250g harina 0000

1 cda sal fina

90g grasa de pella

20g levadura fresca

70 cc agua

En un bowl grande, colocar la harina en forma de corona, espolvorear con sal y acomodar en el centro la grasa a temperatura ambiente. Desmigarla con la mano. Diluir la levadura en agua tibia y verterla en el centro junto con la grasa. Dejar levar unos minutos y comenzar a unir los ingredientes y amasar hasta obtener una masa uniforme.

Colocar el bollo de masa en un bowl previamente untado con grasa, cubrir con un lienzo o repasador y dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Estirar la masa, espolvorearla con harina, doblarla por la mitad y volver a estirarla. Repetir la operación 3 veces más, tapar y dejar reposar en la mesada durante 20 minutos.

Estirar la masa por última vez hasta obtener un espesor de 1 ½ cm. Pinchar la superficie con un tenedor y cortar los bizcochitos con un cortapasta del tamaño que se desee. Acomodar los bizcochitos sobre una placa para horno, untada previamente con grasa y dejarlos en un lugar tibio durante 20 minutos.

Cocinar en horno bien caliente hasta que los bizcochitos estén ligeramente dorados.