Alfajores salteños

Masa:

150g harina 0000

2 cdas azúcar impalpable

10g polvo para hornear

1 cda manteca

6 yemas

1 cda cogñac

Relleno:

250g miel

250g azúcar

6 claras

Nueces

Masa: colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el cogñac. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con lienzo o repasador durante 1 hora.

Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones o círculos con ayuda de un cortapasta y arquear un poco los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.

Relleno: mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125°C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con nueces.