Pancitos de leche

30g levadura fresca

100 cc leche

500g harina 0000

30g leche en polvo

100g azúcar común

100g manteca a temperatura ambiente

30g miel

2 huevos medianos

1/2 cta sal fina

Ralladura de 1 limón

1 cda esencia de vainilla

Azúcar impalpable para espolvorear

Crema pastelera y dulce de leche 

Mezclar 1/3 de la harina junto con la levadura y la leche. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen. En un bowl tamizar la harina restante junto con la leche en polvo, el azúcar y la sal fina. Volcar sobre la mesada y formar una corona, incorporar la esponja en el centro junto con la miel, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la manteca blanda.

Trabajar la masa hasta que se despegue de la mesada. Hacer un bollo, taparlo y dejarlo levar durante 30 minutos aproximadamente. Desgasificar y cortar pequeñas piezas (de 40 g cada una aproximadamente) y darles forma esférica. Colocar sobre placa enmantecada y enharinada. Pintar con huevo batido y dejarlos levar nuevamente.

Cocinar en horno precalentado en 180ºC durante 15 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar. Luego realizarles un pequeño corte lateral y rellenarlos con crema pastelera o dulce de leche. Espolvorear con el azúcar impalpable.