Panetone arrollado

Masa:

35g levadura fresca

65 cc leche tibia  

150g azúcar 

2 huevos 

75g manteca 

Ralladura de 1 limón 

1/2 cda sal 

50 cc coñac 

1 cta esencia de vainilla 

500g harina 0000 

Relleno:

100g manteca 

4 cdas miel  

2 yemas 

5 cdas cacao amargo 

200g frutos secos 

Masa: desmenuzar la levadura en la leche, dejar fermentar. Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar y realizar un hueco en el centro el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura, la sal, el coñac, la esencia y la levadura fermentada. Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado y colocar sobre la mesada. Volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.

Relleno: colocar en un bol las yemas junto con la manteca derretida y la miel. Mezclar. Añadir a la preparación el cacao en polvo. Estirar la masa dándole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparación de cacao. Arrollar la masa y darle forma de espiral. 

Acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diámetro. Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos. Glasear en caliente con un glasé elaborado con azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón.