Budín de limón

Masa:

2 1/4 tazas harina integral 

1 taza harina leudante

1 cta polvo para hornear

1 taza aceite de canola o de girasol

13/4 taza azúcar mascabo

1 cta esencia de vainilla

3/4 taza leche

Ralladura de 1 1/2 limón

1/4 taza jugo de limón

4 claras

Glaseado:

1 1/2 azúcar impalpable

2 cdas soperas agua tibia

2 cdas soperas jugo de limón

Masa: tamizar las harinas junto con el polvo para hornear. Batir el aceite con el azúcar hasta que esté cremoso, luego agregar la esencia y la ralladura de limón. Agregar esta mezcla a las harinas y revolver, incorporar la leche y seguir uniendo todo. Luego agregar el jugo del limón.

Finalmente batir las claras a nieve y agregarlas con movimientos envolventes. Llevar al horno a 160°C por 50 minutos o hasta que al introducir un escarbadiente, este salga seco.

Glasé: hacer el glasé con el azúcar impalpable batido con las cucharadas de agua y limón y volcarlo sobre el budín cuando este frío.