Budín con aceite de oliva (8 porciones)

1 vaina de vainilla raspada

200g azúcar

3 yemas de huevo

5 cdas jugo de limón

1 cta ralladura de limón

120g harina tamizada

160 cc aceite de oliva

100g clara de huevo

1/2 cta sal

2 cdas azúcar impalpable

Combinar la mitad del azúcar con las yemas, el jugo de limón, la ralladura y las semillas de vainilla en la batidora. Agregar la harina poco a poco hasta integrar; incorporar en hilo el aceite de oliva. Batir las claras a punto de nieve; mientras van subiendo agregar poco a poco el resto del azúcar. Batir hasta que la mezcla se vea brillosa.

Envolver ambas preparaciones y verter en un molde para budín enmantecado y enharinado previamente. Hornear a 180ºC durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Enfriar y desmoldar. Mezclar la sal con el azúcar impalpable y espolvorear sobre el budín.

Fuente: Cocina fácil