Alfajores para celíacosx

200g manteca

150g azúcar impalpable

3 yemas

250g fécula de maíz (maicena)

150g premezcla de tres harinas

100g leche en polvo

100g almidón de mandioca (fécula)

1 cda ralladura de limón

1 cta esencia de vainilla

Coñac​ a gusto

Dulce de leche c/n

Coco rallado c/n ​para decorar

En una procesadora, colocar la manteca, el azúcar impalpable, las yemas, la fécula de maíz, la premezcla, la leche en polvo y el almidón de mandioca. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de vainilla y coñac a gusto. Procesar hasta obtener una masa que se una.

Estirar la masa a 1/2 cm de espesor. Con un cortante redondo cortar las tapas de los alfajores. Disponer sobre una placa para horno y hornear a fuego bajo. No deben tomar coloración: están listas cuando al tocarlas con el dedo la superficie no se hunde. Dejar enfriar. Rellenar con dulce de leche y luego pasar por coco rallado.

Fuente: Clarín Entremujeres