Budín de limón

1/2 taza manteca derretida

1 1/4 tazas azúcar

2 huevos

1/3 taza jugo de limón

2 cdas ralladura de limón

1 cta sal

1 1/2 tazas harina

1 cda polvo para hornear

1/2 taza leche

Glaseado:

1 taza de azúcar impalpable

3 cdas jugo de limón

1 clara de huevo

Cremar la manteca con una taza de azúcar, agregar los huevos y una cucharada de jugo de limón. Añadir la harina, la sal y el polvo para hornear. Después la leche.

Verter en un molde para budín previamente engrasado y enharinado. Hornear a 175ºC durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Mezclar el azúcar restante con el jugo de limón, calienta ligeramente hasta que se pueda disolver. Con un palillo largo hacer hoyitos en todo el budín y verter con una cuchara la mezcla de limón para rehidratarlo.

Glaseado: mezclar el azúcar impalpable con la clara de huevo y jugo de limón; usar un tenedor para deshacer todos los grumos; agregar un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia líquida, pero espera como si fuera miel. Bañar el budín y dejar que endurezca antes de servirlo. 

Fuente: Cocina fácil