Panetone arrollado

Masa:

35g levadura fresca

65 cc leche tibia  

150g azúcar 

2 huevos 

75g manteca 

Ralladura de 1 limón 

1/2 cda sal 

50 cc coñac 

1 cta esencia de vainilla 

500g harina 0000 

Relleno:

100g manteca 

4 cdas miel  

2 yemas 

5 cdas cacao amargo 

200g frutos secos 

Masa: desmenuzar la levadura en la leche, dejar fermentar. Colocar la harina en un bol con la sal, mezclar y realizar un hueco en el centro el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura, la sal, el coñac, la esencia y la levadura fermentada. Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado y colocar sobre la mesada. Volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.

Relleno: colocar en un bol las yemas junto con la manteca derretida y la miel. Mezclar. Añadir a la preparación el cacao en polvo. Estirar la masa dándole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparación de cacao. Arrollar la masa y darle forma de espiral. 

Acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diámetro. Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos. Glasear en caliente con un glasé elaborado con azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón.

Pancitos con crema de moka

Masa:

500g harina 

75g azúcar  

 25g levadura fresca

1 huevo  

1 cta esencia de vainilla 

Relleno:

250 cc leche 

3 yemas  

125g azúcar 

30g almidón de maíz 

20g café instantáneo 

Masa: mezclar la levadura con una cucharada de azúcar y un poco de agua. Incorporar la harina, el azúcar, la manteca, el huevo, la esencia y la levadura, comenzar a integrar todo hasta formar una masa tierna y elástica. Dejar descansar por 15 minutos.

Cortar porciones de más o menos 20g y bollar, colocar en una placa y dejar que leven, cocinar a 180ºC por 10 minutos.

Relleno: realizar una crema pastelera y saborizar con el café. Cortar los panes en el centro y rellenar con la crema, decorar con hilos de chocolate o azúcar impalpable.

Rosquitas nevadas

Masa:

220g harina 0000  

125g manteca a punto pomada 

95g azúcar  

2 yemas 

2 cdas ralladura de limón 

1 huevo batido para pincelar  

Cubierta:

50g nueces molidas  

50g azúcar en grana

Masa: formar una corona con la harina. En el centro, disponer la manteca a punto pomada y el azúcar. Integrar los ingredientes del centro. Adicionar las yemas de a una y mezclar al mismo tiempo. Perfumar con ralladura de limón y mezclar. Integrar la harina de la corona a la mezcla del centro. Disponer la masa obtenida sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a enfriar a la heladera. 

Retirar, reamasar sobre la mesa enharinada, formar un cilindro y cortarlo en dos partes. Con cada mitad, modelar cilindros de 2,5 cm de diámetro. Luego, cortarlos en rodajas de 2,5 cm de espesor. 

Hacer rodar cada rodaja sobre la mesa, formando un rollo alargado.

Para dar forma circular a las piezas, unir los extremos y presionar la unión. Pincelar las piezas con huevo batido.

Cubierta: sobre una placa, mezclar las nueces y la grana de azúcar, formando un colchón. Por encima, ubicar las piezas de masa, de modo que la cara pincelada forme contacto con el colchón de nueces y azúcar; presionar para lograr una mejor adherencia. Colocar las piezas, con la cara cubierta hacia arriba, sobre una placa con papel manteca o una plancha de silicona. Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pan dulce con mantecol y chocolate

425g harina 

7 cdas azúcar 

1 pizca de sal 

25g levadura fresca

100g manteca blanda

2 huevos 

1 cta agua de azahar 

1 cta extracto de malta 

1 cta esencia de vainilla 

1 chorrito coñac 

Mantecol y chocolate c/n

Colocar en un bol el agua tibia, la levadura disuelta y una cucharada de azúcar. Revolver y dejar descansar. Tamizar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, la sal, la manteca blanda, los huevos y el agua de azahar. Mezclar y adicionar la vainilla, el coñac y el extracto de malta. Volcar el fermento. Unir los ingredientes hasta formar una masa tierna. 

Dejar descansar la misma tapada hasta que duplique su volumen.

Desgasificar la masa y agregar el mantecol y el chocolate trozados. 

Amasar hasta que se unan bien todos los ingredientes. Colocar la masa en un molde para pan dulce y deje levar. Hacer un corte en cruz en la superficie. Pintar con huevo, colocar por encima trocitos de mantecol y chocolate. Cocinar en horno precalentado de 180ºC, 30 minutos. Decorar con rulos de chocolate y espolvorear con azúcar impalpable.

Alfajores tipo marplatenses (30 unidades)x

1/2 kg harina 0000 

100g fécula de maíz 

1 cta polvo de hornear 

1/2 cta bicarbonato de amonio 

15g cacao amargo 

200g manteca 

200g azúcar 

50g miel 

1 huevo 

50 cc agua 

1/2 kg dulce de leche 

Chocolate semiamargo c/n

Tamizar la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato de amonio y el cacao sobre la mesa. Mezclar los ingredientes y formar una corona. Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro. Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema. Agregar el huevo y continuar mezclando. Verter el agua.  Utilizando un cornet, incorporar los elementos de la crema sin amasar. Colocar el bollo sobre una placa enharinada. Llevar a la heladera por 30 minutos. 

Retirar de la heladera y amasar. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 4 mm. Realizar las tapitas con el cortapastas y ubicarlo sobre la placa. Cocinar en horno mediano de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Producir copitos de dulce de leche (25 g) sobre la mitad de las tapitas. Cubrir con las tapitas restantes con el pie del alfajor hacia arriba. Presionar los alfajores hasta que asome el dulce de leche. Retirar el excedente para dar un mejor terminado.

Ubicar los alfajores sobre la rejilla, colocando sobre la pieza cubierta por papel manteca. Verter una cucharada de chocolate semiamargo sobre el centro de cada alfajor. Esparcir el chocolate por todo el alfajor con el revés de la cuchara. Dejar secar.

Pan de leche y coco

Fermento:

40g levadura  

2 ctas azúcar 

50 cc leche 

100g harina 000  

Masa:

3 yemas  

100g azúcar 

200 cc leche de coco 

1 cda esencia de vainilla  

100g coco rallado  

50g manteca 

500g harina 0000  

1 pizca sal

Cubierta:

300g crema pastelera 

1 huevo 

75g coco rallado

4 cdas azúcar  

50 cc crema de leche 

Ralladura de 1/2 limón

Fermento: colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de azúcar. Disolver con la leche y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar por 30 minutos.

Masa: sobre el fermento, colocar las yemas, la leche de coco y el azúcar. Mezclar. Incorporar el coco rallado y la esencia de vainilla. Agregar la manteca. Por último incorporar la harina junto con la sal. Formar un bollo tierno, amasar hasta lograr una textura suave y lisa, dejar reposar la masa por 40 minutos. Cortar porciones de masa de 40g.  Bollar y colocar en una placa para dejar fermentar.

Cubierta: mezclar el coco junto con el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la crema. Formar una pasta y reservar.

Una vez fermentados los panes, colocar con manga la crema pastelera y sobre ella, en el centro colocar la cubierta de coco.  Hornear a 170ºC por 12 a 15 minutos. Pincelar con almíbar para abrillantar.

Alfajores tiroleses (20 unidades)x

480g harina 0000 

1 cta nuez moscada 

20g canela 

1 pizca clavo de olor molido  

1 cta bicarbonato de sodio  

200g manteca  

50g azúcar 

50g miel 

100g azúcar negra  

2 huevos  

1/2 kg mermelada de damascos  

Glaseado de azúcar

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo. Agregar la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, el bicarbonato y el polvo de hornear. Mezclar los ingredientes.  Colocar la manteca, el azúcar y la miel en el centro. Formar una crema. Añadir el azúcar negra a los últimos ingredientes incorporados. Mezclar los ingredientes del centro hasta producir una crema. Agregar los huevos de a uno. Continuar mezclando. Unir los elementos de la corona a los del centro con ayuda de un cornet, sin amasar. Colocar la masa sobre la placa.  Llevar a la heladera durante 30 minutos.

Retirar y amasar un poco. Estirar con el palo de amasar a un espesor de 8 mm. Cortar las tapitas con el cortapasta y colocarlas sobre una placa limpia. Cocinar en horno moderado a mediano de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Dar vuelta la mitad del tapitas. Untar con el cuchillo la mermelada. 

Cubrir las piezas untadas con la tapa restante. Presionar hasta que la mermelada llegue al borde. Controlar que el galseado esté a punto letra liviano. Colocar los alfajores sobre una rejilla y, con una cuchara, bañarlos con el glaseado. Dejar secar.