Alfajores de Maicena (Utilisima)

150g manteca o margarina a temperatura ambiente

250g azúcar

4 huevos

1 cta esencia de vainilla

1/2 cda ralladura de limón

500g fécula de maíz

200g harina leudante

Dulce de leche repostero y coco rallado c/n

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema, agregar los huevos uno a uno batiendo cada vez, perfumar con la esencia y la ralladura. Tamizar la fécula con la harina, agregarla al batido mezclando con cuchara de madera y terminar de unir la masa con las manos.

Tomar porciones de masa, estirarlas de 1 cm de espesor y cortar medallones del diámetro deseado con ayuda de un cortante. Acomodar sobre una placa enmantecada y enharinada, algo separados uno de otro. Cocinar en horno caliente 10-12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armar los alfajores uniéndolos de a dos con dulce de leche y luego pasar los bordes por el coco rallado.

Fuente: Libro "La cocina de Utilisima" - Alicia Bertolesi