Alfajores de maicena sin gluten y sin azúcar (12 unidades)

100g maicena

30g trigo sarraceno

30g harina de almendras

20g harina de arroz integral

1 cta polvo de hornear

1 huevo y 1 yema

50g aceite de coco

8 sobres de stevia o sucralosa (reemplazable por 70g  de azúcar mascabo)

Ralladura de ½ limón

Dulce de leche sin azúcar c/n

Coco rallado para decorar

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el huevo y la yema con el endulzante, el aceite y la ralladura de limón. En otro bowl, mezclar las harinas con el polvo de hornear. Integrar ambas preparaciones hasta lograr una masa homogénea. No amasar, para evitar que la masa tome temperatura.

Estirar la masa en una superficie enharinada (con el harina que tengan) de mas o menos 1 cm de espesor.Cortar las tapitas y colocar en una placa para horno. Hornear por 8-9 minutos. 

Tip: para evitar que queden secos e incomibles, no hay que cocinarlos de más. Los alfajores no tienen que dorar, tienen que cocinarse y punto, así que no esperen a que doren para sacarlos del horno.

Dejar entibiar antes de desmoldar, para evitar que se rompan. Rellenar con el dulce de leche y pasar por coco rallado.

Fuente: Oh My Bowl