Tortitas negras II

1 kilo harina común

50g levadura fresca

80g azúcar

100g manteca blanda

20g sal

450 cc agua

500g azúcar negra

50g harina común

Mezclar la harina con la sal, ahuecar en el centro y colocar allí el azúcar, la manteca y la levadura (previamente fermentada). Agregarle el agua de a poco, integrando bien todos los ingredientes hasta formar una masa ni muy blanda ni muy dura (esponjosa). Colocar en la mesada y amasarla bien. Dejar descansar hasta que aumente el volumen.

Luego estirar la masa y cortar tortitas de 3 cm de altura aproximadamente. Colocarlas sobre una placa enmantecada y enharinada, pegadas unas otras. Rellenar los huequitos que quedan entre las tortitas con harina y luego espolvoreamos toda la superficie con la azúcar negra (con un poco de harina o azúcar impalpable).